Meilt
Ní mór go mbeadh meilte amháin nó níos mó ag gach drioglann uisce beatha. Ní hamháin go bhfuil meilt tábhachtach toisc gurb é an chéad chéim den phróiseas táirgthe ar fad é, ach freisin toisc go mbíonn tionchar suntasach ag an gcóimheas garbh le cáithníní fíneáil sa ghrán meilte agus scagachán wort. Bíonn tionchar acu seo, ina dhiaidh sin, ar choipeadh agus ar dhriogadh an bhiotáille nua, ag déanamh meilt an phróisis iomláin.
Tagraítear don Bhraiche Talún mar le chéile margua dhíse, ina bhfuil crotail, cáithníní garbh, cáithníní mín, agus plúr. Cé go dtéann na braiche go léir tríd an grinder, ní mór cúram a dhéanamh chun damáiste do na crotail a íoslaghdú. Tá ról ríthábhachtach ag crotail slán le linn saccharification, mar go gcruthaíonn siad leaba scagaire nádúrtha ar phláta criathar an tunt lauter, rud a ligeann don wort a scagadh níos éifeachtaí.
Ní mór an cóimheas idir cáithníní garbh agus fíneáil le plúr a chothromú go cúramach. Má tá an iomarca cáithníní mín ann, is féidir leo na plátaí scagtha bréifneach a bhriseadh, rud a chiallaíonn go bhfuil sé deacair scaradh wort a dhéanamh. Má tá an t -ábhar plúir ró -ard, d'fhéadfadh sé a bheith ag clumpáil nuair a mheasctar é le huisce te agus tuaslagadh go dona é. Dá bhrí sin, ní mór do gach drioglann an cóimheas meilte is fearr a chinneadh de réir dearadh agus feidhm shonrach a chórais saccharification.
Pashing
Cé go bhfuil meilt braiche tábhachtach, is é mashing (saccharification) an phríomhchéim i dtáirgeadh uisce beatha. Cibé an féidir le drioglann toradh ard alcóil a bhaint amach agus cáilíocht an táirge a chothabháil, braitheann sé go mór ar éifeachtúlacht an phróisis mashing. Ní gá go gcuirfeadh maisiú mí -éifeachtach isteach ar bhlas an bhiotáille nua, ach is cinnte go mbíonn toradh alcóil níos ísle mar thoradh air.
Le linn phéacadh, déantar modhnú ar eorna, ach ní dhéantar ach cuid bheag dá stáirse a thiontú ina siúcraí gur féidir le giosta a choipeadh. Is é an príomhról atá ag an modhnú ná na cillbhallaí agus na struchtúir próitéine a bhriseadh síos a chuimsíonn na gráinníní stáirse. Is é an cuspóir atá le maisiú ná uisce a chur leis agus na coinníollacha cearta a chruthú chun na stáirsí scaoilte seo a thiontú ina siúcraí coipthe.
Maidir le fuisce braiche, tá an grán a úsáidtear go hiomlán eorna, atá modhnaithe cheana féin le linn phéacadh. Mar thoradh air sin, is féidir an stáirse a ghreamú ag teochtaí réasúnta íseal le linn maise. As sin, braitheann an próiseas ar na coinníollacha comhshaoil is fearr a choinneáil do ghníomhaíocht einsímeach. Tá na heinsímí seo an -íogair do fhachtóirí amhail teocht, pH, agus tiúchan mash, agus teastaíonn dóthain ama uathu chun an tiontú a chríochnú.
I gcodarsnacht leis sin, is iondúil go ndéantar uisce beatha gráin le 85% go 90% grán neamhchasta, amhail arbhar nó cruithneacht. Sna grán seo, fanann gráinníní stáirse faoi ghlas laistigh de bhallaí cille slán agus struchtúir próitéine. Chun iad a bhriseadh síos, tá gá le teochtaí níos airde chun an stáirse a geiltiú ar dtús sular féidir le saccharification einsímeach tarlú.
Coipeadh
Tá go leor cosúlachtaí idir próisis choipeadh uisce beatha agus beorach, ach is é an difríocht is mó ná cóireáil an chod. I dtáirgeadh beorach, ní mór an wort a fhiuchadh roimh choipeadh chun deireadh a chur le haon riosca éillithe baictéarach agus chun amylase iarmharach a dhíghníomhachtú. I gcodarsnacht leis sin, tá wort uisce beathaGan bruite, rud a chiallaíonn go bhfanann an t -amylase gníomhach agus go leanann sé ar aghaidh ag briseadh síos móilíní carbaihiodráit níos mó i siúcraí níos lú is féidir le giosta a mheitibiliú le linn coipthe.
Tugtar an soitheach i ndrioglann ina bhfásann giosta agus a atáirgeannumar coipthe. Ní mór do dhrioglanna timpeallacht is fearr a chruthú agus cothaithigh leordhóthanacha a sholáthar d'fhás giosta. Chun coipeadh éifeachtach a bhaint amach, áirítear le príomhfhachtóirí tiúchan siúcra, dáileog giosta, teocht claonta, agus am coipthe.
Go ginearálta, is féidir an próiseas coipthe a roinnt i gceithre chéim:
1. Pitching giosta (céim ionchuir)
Is cothaitheach é siúcra a bhfuil go leor miocrorgánach san iomaíocht ann. Chun éilliú a chosc ag baictéir nach dteastaíonn, ní mór giosta a chur leis a luaithe is féidir. Má tá moill ann, is féidir go mbeidh an wort ionfhabhtaithe {- is coitianta ag baictéir aigéid lachtaigh. Ní hamháin go dtéann na baictéir seo in iomaíocht le giosta le haghaidh siúcraí ach go dtáirgeann siad comhdhúile iomarcacha aigéadacha, ag ísliú an pH, ar féidir leis coipeadh neamhiomlán a bheith mar thoradh air, toradh laghdaithe alcóil, agus as - blasanna. Dá mhéad giosta atá claonta, is ea is tapúla is féidir leis an gcoipeadh dul ar aghaidh.
Coipeadh aeróbach
Laistigh de chúpla uair an chloig de chlaonadh, tosaíonn an giosta ag iolrú go gasta mar gheall ar an ocsaigin a thuaslagadh sa choga agus ar infhaighteacht siúcra agus cothaitheach. Tar éis dhá nó trí ghlúin de atáirgeadh cille, ídítear an soláthar ocsaigine. De réir mar a thógann dé -ocsaíd charbóin suas agus cruthaíonn sé ciseal ar an dromchla leachtach, cuireann sé cosc ar ionsú ocsaigine breise. Ag an bpointe seo, stopann an giosta atáirgeadh agus aistríonn sé isteach sa chéim anaeróbach.
3. Coipeadh anaeróbach
Is é seo an príomhchéim de tháirgeadh alcóil. Mar sin féin, ní tháirgeann coipeadh eatánól amháin. Briseann giosta comhdhúile eile sa braiche freisin, ag táirgeadh cainníochtaí beaga de chonspóidí - téarma le haghaidh fotháirgí éagsúla coipthe a chuireann le blas agus le cumhra an Spioraid. Tá ról ríthábhachtach ag na comhdhúile seo maidir le carachtar sainiúil an uisce beatha a chruthú agus ní féidir aosú bairille a chur ina n -ionad amháin.
4. Deireadh na coipthe
De réir mar a ídítear an siúcra atá ar fáil, moillíonn coipeadh síos agus stopann sé ar deireadh thiar. Tá na leibhéil tiúchana alcóil as. Ní mór do dhrioglann éifeachtach tobar a choinneáil - rithim táirgthe comhordaithe - mashing → coipeadh →, le gach céim nasctha go docht. Ina measc seo, is é an choipeadh an chéim is mó ama - ag ithe braiche a athrú go spiorad nua, agus sin an fáth gurb iad na tancanna coipthe na soithí is mó in aon drioglann de ghnáth.
