Déanann an próiseas saccharification roimh dhriogadh branda an siúcra sna hamhábhair (cosúil le fíonchaora) a thiontú go alcól, atá ar cheann de na céimeanna tábhachtacha i ndéanamh fíona. Mar sin féin, féadfaidh na céimeanna sonracha maidir le conas a fheidhmíonn trealamh driogtha branda saccharification a bheith éagsúil ag brath ar an trealamh agus ar an bpróiseas. Go ginearálta, ní dhéantar saccharification go díreach i dtrealamh driogtha, ach críochnaítear é sa chéim ullmhúcháin coipeadh roimh dhriogadh. Seo achoimre ar an bpróiseas saccharification le haghaidh do tagartha:
Ullmhúchán amhábhar: Roghnaigh fíonchaora ardcháilíochta nó torthaí eile mar amhábhair, glan iad go maith agus bain neamhíonachtaí.
Crushing and Pressing: Na hamhábhair a bhrú ina bpíosaí beaga chun scaoileadh siúcra a éascú, agus ansin iad a bhrú chun sú a fháil.
Coigeartaigh an cion siúcra: Coigeartaigh an cion siúcra sa sú mar is gá, de ghnáth trí mhéid cuí siúcra a chur leis.
Cuir giosta leis: Cuir giosta tirim gníomhach nó cineálacha eile giosta leis an sú chun tús a chur leis an bpróiseas coipthe.
Sacarification (ullmhú roimh choipeadh): Cé nach ndéantar saccharification de ghnáth go díreach i dtrealamh driogtha, ag an gcéim seo, tosaíonn na siúcraí sa sú a thiontú go alcól agus dé-ocsaíd charbóin faoi ghníomh giosta. Is próiseas bithcheimiceach nádúrtha é seo a éilíonn coinníollacha teochta agus pH cuí a chur i gcrích.
Coipeadh: Tar éis tréimhse saccharification (a tharlaíonn go hiarbhír ag an am céanna le coipeadh), déantar an chuid is mó den siúcra i sú torthaí a thiontú go alcól, ag foirmiú fíona nó fíonta torthaí eile.
An chéad chéim eile ina n-úsáidtear trealamh driogtha:
Ullmhú trealaimh driogtha: Cinntigh go bhfuil an trealamh driogtha (lena n-áirítear citeal driogtha, comhdhlúthadán agus bailitheoir) glan agus i riocht maith.
Doirt an fíon coipthe nó fíon torthaí eile isteach i bhfleascán driogtha.
Téamh agus Driogadh: An citeal driogtha a théamh chun na móilíní alcóil sa licéar a ghalú ina ngás. Ansin déantar na gáis seo a fhuarú isteach i leacht, eadhon branda, trí chomhdhlúthadán.
Bailiú agus stóráil: Bailigh branda driogtha agus aois nó cumasc de réir mar is gá.
Ba chóir a thabhairt faoi deara go bhféadfadh sonraí sonracha an phróisis saccharification a bheith éagsúil ag brath ar theicnící agus trealamh brewing éagsúla. Dá bhrí sin, i bhfeidhmiú praiticiúil, moltar tagairt a dhéanamh do threoirlínte brewing sonracha nó dul i gcomhairle le grúdairí gairmiúla le haghaidh treoir níos cruinne.
Ina theannta sin, cé go luann roinnt ábhair úsáid teasa gaile díreach le haghaidh saccharification, déantar é seo de ghnáth i dtrealamh saccharification ar leith seachas go díreach i dtrealamh driogtha. Dá bhrí sin, agus an modh seo á chur i bhfeidhm ar threalamh driogtha branda, ba cheart breithniú cúramach a dhéanamh ar a indéanta agus a shábháilteacht.